冬季寒冷多喝大骨汤 喝大骨汤真能补钙吗

　　寒冷的冬天，喝一碗大骨热汤瞬间暖化冻僵的身体，满满的幸福感涌上心头。大骨汤是妈妈们的最爱！为了使用它的补钙功能，总是会为长身体的孩子、怀孕哺乳的媳妇、年老体弱的老人们熬上一锅。但是喝大骨汤真能补钙吗？

　　钙质能从骨头里熬煮到汤中？

　　很多人认为大骨汤熬煮的时间越长，越能把骨头和肉里面的营养熬出来，有经验的人会在熬煮大骨汤时加点醋，认为可以释出更多钙质。的确，食物经过炖煮之后，确实有部分的营养素会从带骨肉类中游离到高汤里。然而，若以质量守恒定律的角度来看（也就是营养素不会无中生有，也不会无故消失），带骨肉类中的营养成分是固定的，虽然长时间的加热，有可能破坏食材某些营养成分，但大部分的营养（如蛋白质）仍然存在于肉里，而大部分的钙离子还是在骨头中。因此建议大家喝汤时要连汤里的肉一起食用，营养才能更充足。

　　大骨汤中含有多少钙质？

　　根据研究显示，1公斤重的猪大骨以3.5公升沸水熬煮4小时，汤中所含的钙质量微乎其微；而100cc猪大骨浓缩高汤也仅含4毫克的钙质，大约25碗的汤才等于1杯牛奶的钙质。看似很有营养的白浊汤头里，还有大量的动物性油脂，滋补身体不成反而补了“体重”。对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者来说，可能造成更多不良影响。

　　一般成年人一天钙质的建议摄取量为1000毫克，而正值青春期快速发育的青少年，一天钙质的摄取量要1200毫克。营养师认为由均衡饮食中获得钙才是最经济实惠的方式，除了每日饮用1