制作果干 高温烘烤和低温烘烤有何不同

　　水果不耐贮藏，时间长了就坏了。如果把水果制成果干，就能保存很长时间。果干浓缩了整个水果的精华，虽然水果中的维生素Ｃ会遇热而流失，不过其他矿物质、膳食纤维等则多数可以保留。自制果干是用高温烘烤还是低温烘烤好？

　　高温烘烤

　　高温烘烤的温度通常高于100度，利用高温缩短烘烤时间，烘烤过后的果干颜色较深，而为了避免烘烤不均匀，果干的形状较不会保留水果原本的形状。

　　低温烘烤

　　低温烘烤的温度低于100度，通常约为40-60度左右。低温烘烤的制作时间长，除了保留较多水果的营养素及香气，口感也更湿润。此外，低温烘烤的果干也会尽量保留水果的样貌，因此使用的水果品质也要好。

　　果干的好处

　　虽然和鲜果相比较，果干流失了部分的营养(维生素C)，但对于常常在外吃饭的人们来说，果干也是个补充膳食纤维的好选择。加上水果需要清洗、削皮或切块，还要注意保存时间，果干则是好保存更方便食用。

　　最后要提醒的是，挑选无添加的果干，避免吃进太多糖分。果干可当作调剂的零食，但绝对无法取代鲜果！

编辑：贺霞